Resumen
Las moléculas anfipáticas poseen una anisotropía intrínseca: dentro de la misma molécula hay
zonas de diferentes características, una polar y otra apolar. Debido a la minimización de la energía
libre, estas moléculas forman arreglos de estructura supramolecular ordenada, la cual depende
altamente del medio en el que se encuentran. Los lípidos son moléculas de estas características y
forman estructuras muy ordenadas, de gran importancia en la biología: las biomembranas.
Son numerosos los métodos utilizados para explorar la estructura de biomembranas y asociar
sus propiedades y las condiciones del medio ambiente con la organización intermolecular y, en algunos
casos, la función de membranas. Para ello se utilizan modelos de membranas artificiales reconstituidas
con proteínas y lípidos definidos. Estos estudios confirman y amplían el concepto de biomembranas
como estructuras dinámicas.