Aflatoxinas AFM1 en leche de consumo : aspectos toxicológicos y metodológicos de evaluación pericial

Abstract

Los efectos tóxicos agudos o crónicos sobre la anatomía y funcionalidad de las personas expuestas a contaminaciones químicas de alimentos involucran aspectos jurídicos que contemplan la presunción de daño anatómico-funcional del cuerpo o de la salud de las personas, los cuales deben ser considerados para su evaluación. Entre ellos, la presencia de la toxina AFM1 en los sistemas productivos primarios no controlados y en plantas procesadoras lácteas cuyo efecto a largo plazo podría manifestarse como cáncer u otros síndromes dañinos para la salud humana. Por ello, el objetivo de este trabajo de investigación es concientizar sobre esta sensible problemática, aportando una valiosa información que contribuya al fortalecimiento de las medidas legislativas inherentes a la prevención y control de eventos toxicológicos derivados de la exposición a aflatoxinas.

Acute or chronic toxic effects on anatomy and functionality of people exposed to chemical food poisoning involve legal aspects which consider presumption of anatomic functional damage of the body or people's health, which must be considered and evaluated. Among them, the presence of the AFM1 toxin in uncontrolled primary productive systems and in milk processing plants, whose long term effect could be cancer or other syndromes harmful to human health. Therefore, the objective of this research paper is to raise awareness on this sensitive issue, by contributing valuable information for the strengthening of legal measures related to the prevention and control of toxicological events derived from the exposure to aflatoxins.