Efecto conservante de una cubierta comestible elaborada a partir de proteína de nuez aplicada sobre nueces
Date
2019Author
Grosso, Antonella Luciana
Camiletti, Ornella
Martín, María Paula
Larrauri, Mariana
Nepote, Valeria
Grosso, Nelson Rubén
Metadata
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Las nueces (Juglans regia L.) son un alimento muy apreciado a nivel mundial por sus
propiedades sensoriales y los beneficios que aportan para la salud. En su composición
química predominan los ácidos grasos poliinsaturados (70-75%), los cuales son altamente
susceptibles al deterioro oxidativo. Las cubiertas comestibles ayudan a prevenir el
deterioro lipídico al ser aplicadas en diversos alimentos. Los consumidores están cada vez
más interesados en el consumo de productos naturales sin agregados sintéticos. El objetivo
de este estudio fue evaluar el efecto protector de una cubierta comestible elaborada a partir
de proteína de la nuez.